Чем накормить Карлсона? А мы тут плюшками балуемся…

Карлсона накормить довольно трудно… Тефтельками мы его уже задабривали. 

И если Карлсон не болеет и не принимает «Приторный порошок» по своему собственному рецепту, побалуем его плюшками. 



Кстати, приторный порошок имеет уникальный Карлсоновский рецепт. Помните? 

«Ты возьмешь немного шоколаду, немного конфет, добавишь такую же порцию печенья, все это истолчешь и хорошенько перемешаешь. Как только ты приготовишь лекарство, я приму его. Это очень помогает от жара». Пробовала – не помогает… Чуда не свершилось… Наверное, я просто выросла и уже не верю в сказки. 

Плюшки от фрекен Бок. 

«…целая гора плюшек стыла на блюде перед открытым окном». И хотя домомучительница точно знала, что все мучное портит аппетит, плюшки все же пекла. 

Плюшки будем печь из дрожжевого теста. Очень удачный рецепт. 

Фото с сайта "Кухарка.ру"


Дрожжи (30 г) разведем теплым молоком или водой (около 30 градусов) – 1 стакан, добавим сахар – 1 столовую ложку, соль – щепотку, размешаем, вобьем 2 яйца и всыплем муку – 500-600 г. Замесим мягкое тесто, добавим в конце замеса размягченное масло – 50-70 г. Тесто накроем чистой тканью и поставим в теплое место для брожения на 3-4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, сделаем обминку, а затем вновь дадим тесту подняться. Первую обминку делаем через час-полтора, вторую – еще через 2 часа. 

Выбродившее тесто увеличится в объеме в 2 раза, при надавливании на его поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды. Работать с таким тестом – одно удовольствие. Сразу видишь результат своего труда. А тут еще цель – накормить лучшего в мире поедателя плюшек! 

Тесто готово. Приступаем к творчеству. Раскатаем тесто в жгут, разделим его на 10 кусков, сформируем шарики, а шарики – в удлиненные лепешки толщиной 3-5 мм. 

Смажем лепешки растопленным сливочным маслом, посыплем корицей с сахаром или кокосовой стружкой и свернем в рулеты. Каждый рулет сложим пополам, концы скрепим, в местах сгиба сделаем 1-2 продольных надреза. Уложим плюшки на смазанный маслом противень, красиво разворачивая надрезы, и дадим расстояться в теплом месте. Выпекаем 10-15 минут при 230-240 градусах. 

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Отлично! Плюшки такие аппетитные, что Карлсон быстро потаскает их с блюда своей маленькой пухлой ручкой. А затем устроит скромный завтрак на своем крыльце – какао и свежие плюшки. 

Есть еще один рецепт плюшек. Нежными они называются. Действительно, тесто получается мягкое и пышное. Рецепт очень простой. Даже Малыш с ним бы справился. 



В семь стаканов муки натереть на терке 200 г маргарина, растереть в крошку с мукой. В литре молока размешать 2 десертные ложки сухих дрожжей, добавить соль (1/2 ч.л.), сахар (всего надо 1 стакан, но в молоко добавить небольшую часть, остальной сахар пойдет в тесто при замесе). Когда дрожжи в теплом молоке подойдут, оживут и начнут пузыриться, добавить их в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, не слишком крутым. Оставить подходить в теплом месте, два раза обмять, на третий раз начать разделывать плюшки. 

Тесто получается очень мягкое и подходит именно для булочек, рогаликов с начинкой и сладких плюшек. Для больших пирогов с начинкой тесто нужно покруче и с добавлением яиц. 

Из данного количества продуктов получится гора плюшек, так что рекомендую делать половину порции, если едоков не очень много. 

Помните, как пел Малыш: 

«Божья коровка, 
Полети на небо, 
Принеси нам хлеба, 
Сушек, плюшек, 
Сладеньких ватрушек». 

Приглашайте фрекен Бок, Малыша, Карлсона, всех своих домашних, варите какао и подавайте ароматные плюшки. Устраивайте лучший в мире пир!
Жанна Магиня

Как приготовить «Волшебный прудик»?

Я думаю, вы согласитесь со мной, что десерт является важным дополнением любой торжественной трапезы. Еще мой свекор говорил: «Сладенькое никогда не помешает!» И я уверена, что он прав. Поэтому я хочу предложить вашему вниманию не только очень вкусное, но и невероятно красивое блюдо. Называется оно просто – «Волшебный прудик».

Для приготовления лебедей возьмите:
- 4 яйца;
- один стакан сахара;
- капельку черного шоколада;
- красный мармелад (толстый кусок, из которого можно свободно вырезать клювы);
- 50 мл очень жирных сливок (лучше всего 33%);
- одну зубочистку;
- столовую ложку какао или пищевой краситель черного цвета;
- бумагу для выпекания;
- соль на кончике ножа;
- кондитерский мешочек или шприц.

Для украшения используйте:
- одну упаковку желе из киви;
- 1000 мл густого йогурта без фруктовых добавок;
- два пакетика желатина;
- 100 мл 33% сливок;
- плитку белого шоколада;
- немного зеленого пищевого красителя;
- зеленая кокосовая стружка.

Ну что, приступаем? Начинаем с лебедей. Отделяем желтки от белков. Первые откладываем, они в приготовлении не будут использоваться, а вторые взбиваем. Взбивать надо миксером особым образом: сначала на маленькой скорости пять минут, потом добавить соль (так пена будет более стойкой) и взбивать на второй скорости еще пять минут. 

Теперь о сахаре. Лучше всего использовать сахарную пудру (ее можно купить или самостоятельно сделать, перемолов обычный сахар в кофемолке), тогда безе будет намного красивее и вкуснее. Тут надо разделить наши белки на две части: одну оставить как есть, а во вторую добавить какао или черный пищевой краситель. Добавив сахарную пудру в каждую из наших белковых порций, еще пять минут взбиваем на максимальной скорости. Получился большой объем белой мелкопузырчатой пены. Это то, что нам надо.

Разогреваем духовку. На противень укладываем лист бумаги для выпекания (осторожно! она должна быть вам знакома. Я не раз встречалась с бумагой для выпекания, с которой готовить хуже, чем без нее). В кондитерский мешочек накладываем белковую пену (сначала белую, потом черную) и выдавливаем ее на бумажный лист в форме овалов с небольшими хвостиками (половина туловищ с хвостиками вправо, а половина – влево) и лебединых шей с головами (как небольшие утолщения на конце шеи), половина их по форме как английская буква S, а вторая половина, как зеркальное отражение этой самой буквы. Постарайтесь сделать и тела, и шеи одного размера, ведь вам придется их склеивать. Кстати, количество туловищ и шей должно быть четным. Выпекаем до плотности и хрупкости, но белые заготовки не должны потемнеть: у нас же планируются белые и черные лебеди. Снимаем остывшие заготовки с листа бумаги.

Взбиваем сливки и склеиваем ими половинки туловищ и шей, а потом целые туловища и целые шеи вместе. У меня все получается, я имею ввиду склеивание, но если нет достаточно жирных сливок, то лучше воспользоваться вареной сгущенкой, главное, чтобы она не вылезала за пределы безе и не портила белоснежных птиц. Если утолщение, которое должно быть головой, получилось не по форме головы, а чаще всего именно это и происходит, не отчаивайтесь. Аккуратненько зубочисткой выскребите из безе голову, вы почувствуете себя ваятелем. Но тут надо действовать осторожно, уж очень хрупкий материал!

С птицами мы почти закончили, осталось сделать им клювы и глазки. Из красного мармелада ножом вырезаем клювы. Начинающим можно совершать движение, которое напоминает выковыривание глазка из картошки кончиком ножа, когда образуется конусовидная ямка. Продвинутые кулинары фантазируют с формой клюва и даже иногда умудряются сделать его цельным и при этом раскрытым! Для глазок растапливаем на водяной бане шоколад, делаем на плоской тарелке меленькие капельки и отправляем тарелку в холодильник, через полчаса глазки готовы. Приклеиваем их и клювы на лебединые головы с помощью сливок или сгущенки. Все, закончили с птицами. 

Принимаемся за прудик. Для него главное – либо большая тарелка с незначительным углублением, либо красивый поднос с невысокими бортиками. Для «воды» замачиваем желатин, когда он разбухнет, смешаем его с йогуртом и заполним все дно подноса, ставим в холодильник. Нам нужно не проворонить момент, когда йогурт начнет схватываться, но еще не застынет.

Пока поднос охлаждается, готовим зеленое желе. Для нашего блюда используем 50 мл воды на целый пакетик желе, тогда оно не будет таять при комнатной температуре. Заливать желе надо на плоскую тарелку, диаметр которой или совпадает, или чуть меньше, чем диаметр основного подноса (тарелки). Желе тоже отправляем на холод, но на этот раз до полного застывания. Для того чтобы желе легко и без повреждений снялось с тарелки, на неё предварительно стелим пищевую пленку. По собственному опыту знаю, что обе составляющие десерта, которые сейчас стоят в холодильнике, находятся там примерно одинаковое время. То есть, когда полностью застыло зеленое желе, можно вынимать и его, и поднос с йогуртом. 

Пока все охлаждается, займемся сливками и шоколадом. Сливки надо взбить с добавлением зеленого красителя и сахара, шоколад – растопить на водяной бане с таким же зеленым красителем, вылить в конвертик с очень маленькой дырочкой и выдавить на тарелку (тоже подстелите пищевую пленку) небольшие слегка извитые полоски разных размеров и отправьте их в холодильник для застывания. 

Достав из холодильника обе емкости с желе, аккуратно снимаем зеленое желе с тарелки, отделяем пленку и укладываем на поверхность застывающего йогурта. Нежно пальцами надавливаем в нескольких местах получающегося прудика, выходят волны. Осторожно, не порвите зеленое желе. На поверхность «воды» остатками сливок прилепите лебедей в произвольном порядке. За каждой птицей положите шоколадные полоски, сначала большие, потом меньшие, как рябь за плывущем лебедем. По кругу прудика, стараясь скрыть края подноса или тарелки, выдавливаем шприцем замысловатые узоры из зеленых взбитых сливок. Эти узоры щедро, но без излишеств присыпаем кокосовой стружкой. Готово! 

Хранить блюдо надо, без сомнения, в холодильнике, подавать гостям – тоже холодным. Что касается затрат времени и сил, то скажу вам, что такой десерт хорош к экстрапраздникам, к свадьбе, например, где его стопроцентно оценят по достоинству.

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева

Что такое маффины, и как они готовятся?

Уверена, что вас заинтересует следующий рецепт. Я расскажу о том, как правильно готовить маффины. Слово экзотическое, а вот в приготовлении ничегошеньки сложного нет, то есть вообще ничего!

Словом «маффин» обозначают маленький порционный кекс. В нашей обыденной кухне кекс – это крупное блюдо, которое надо разрезать или разламывать – кому как нравится. В этом плане маффины куда удобнее. В рот их, конечно, за один раз не положишь, но иметь на тарелке свой собственный не надрезанный ничьим ножом (это я говорю о случае похода в гости) кекс – одно сплошное удовольствие (и не только для брезгливых). Просто корочка у кексов по умолчанию очень-очень вкусная! 

Не скажу, что для приготовления маффинов надо попотеть, но постараться уж точно придется. 

Для начала скажу, что маффины бывают сладкие и соленые. Для сладких маффинов в качестве начинки используются крема, варенья и конфитюры, а для соленых – все, что вкусно и душе угодно. Одна тонкость – максимальный объем форм для маффинов – 100 мл. 

Перехожу к изложению рецепта маффина с клубничным конфитюром. 

Для теста вам потребуется: 
мягкое сливочное масло – 75 г; 
сахарный песок – 75 г; 
яйца – 2 штуки; 
мука высшего сорта – 75 г; 
половина пакетика пекарского порошка; 
коричный порошок на кончике ножа; 
панировочные сухари. 

Взбейте яйца с сахарным песком в пену, добавьте сливочное масло, пекарский порошок и муку. Тесто хорошо перемешайте. 

Подготовьте формы для маффинов, положите в каждую промасленную бумагу для выпекания или готовые одноразовые бумажные розетки для кексов, присыпьте немного панировочными сухарями и выложите тесто. Объем теста в каждой формочке – не более 0,3 ее объема. 

Подготовьте конфитюр (или любое другое варенье или джем), если в нем есть ягодки – протрите их через сито или вовсе удалите. Варенье должно быть густым. Положите по чайной ложке конфитюра в центр теста, которое уже находится в формах, следите, чтобы варенье не протекло к бокам кексов, и сразу выкладывайте на конфитюр такой же объем теста, какой вы выложили на дно формы. Выкладывая верхний слой, начинайте по периметру, так как если вы начнете с центра, то выдавите конфитюр к краям кекса и в серединке ничего не останется, а при поедании кекса всё вокруг и все вы будете в конфитюре. 

Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте полчаса на среднем жару. За пять минут до извлечения маффинов из печи присыпьте их коричным порошком. Готовность проверьте прокалыванием в том месте, где не должно быть варенья. Готовые маффины остудите и только потом извлекайте из форм. 

Если вы предполагаете не украшать выпечку и если выпекали маффины в специальных пакетиках, не снимайте их с кексов. Если украшение входит в ваши планы, бумагу придется снять. Для украшения используйте такой же конфитюр, какой находится в кексе, шоколад (если он является начинкой) или сахарную пудрой (она подходит почти ко всем сладким начинкам). В тесто для маффинов можно добавлять цедру цитрусовых, орехи, особенно миндаль, сухофрукты. Очень вкусны маффины с финиками и белым шоколадом. 

Для соленых маффинов тесто готовится аналогично, только без корицы, а для начинки начинающие маффиноделы могут использовать соленый сыр, ветчину, грибы или копченую рыбу. Универсальным украшением является укропный крем (пучок укропа, немного лимонного сока и соль взбить в блендере до гомогенности и намазать маффины сверху. Главное, не переборщить с солью!) 

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева