Как приготовить салат «Куриный торт»?

Так салат? Или торт? Ведь возможно и то, и другое! Сегодня готовим салат. Но подаем его как торт. Можно сделать порционно, тогда будут куриные пирожные. Если же будем подавать на большом плоском блюде – торт! 

По большому счёту, таким образом можно преподнести любой слоёный салат. Мне больше всего нравится с куриной грудкой. 

Для этого несладкого торта возьмем 6 отварных яиц вкрутую, 6 куриных грудок, 200-300 г твердого сыра, немного чесноку, стакан чищеных грецких орехов, 0,5 кг свежих шампиньонов, 2 большие свежие луковицы и большую пачку майонеза. 

Куриные грудки моем и отвариваем до готовности. Главное – не переварить! Выключаем бульон с грудками, пока они ещё нежные… Слегка подсаливаем. Остынут в бульоне – будут сочными. 

Яйца трем на крупной тёрке. Два белка от яиц оставляем на украшение. Сыр и чеснок также трём на тёрке и смешиваем друг с другом. Лук мелко режем и жарим в растительном масле. Грибы моём очень быстро, они пористые и, если долго оставлять их в воде, сразу ею напитываются. Это сильно влияет на вкус. Лучше сполоснуть шампиньоны и положить на чистую салфетку. Стекут, порезать кусочками и обжарить с луком. 

Половину орехов мелко истолочь, половину крупно измельчить. 

Начинаем собирать и украшать наш «Куриный торт». Возьмём белый тонкий картон или твёрдую фольгу, вырежем прямоугольник шириной 10 см, длиной – в периметр нашего плоского блюда. Аккуратно скрепим в круг. Получилась форма без дна. Внутреннюю поверхность самодельной формы лучше выстелить кусочком пищевой плёнки – те самые места, где форма будет контактировать с аппетитными слоями торта. Кладём форму на тарелку и начинаем конструкцию шедевра местного масштаба. 


Дно тарелки можно устлать чистыми листьями свежего салата или фигурной салфеткой для торта. Первый слой – мелко порубленная куриная грудка. Второй слой – грецкие орехи. Третий слой – тёртые яйца. Четвертый слой – жареные грибы с луком. Пятый слой – сыр с чесноком. Каждый из слоёв смазывается решёткой из майонеза. Если блюдо или тарелка для торта небольшая, слои повторяются. Верх обильно покрывается майонезным слоем, засыпается тертыми кудряшками оставленных белков и припорашивается тёртыми орехами. 

Сверху можно украсить, как угодно, – розочкой из сыра, написать имя именинника или изобразить часы (если салат готовится к Новому году), поместить фигурки из овощей. Как позволит фантазия! 

Убираем нашу форму, смазываем бока торта майонезом, присыпаем белками и орехами. Какая красота! 

Для более калорийного рецепта можно сложить торт из таких слоёв: 

куриная грудка; 
распаренный чернослив; 
отварные яйца; 
маринованные огурцы; 
свежее авокадо; 
маринованный лук; 
корейская морковь. 

И, конечно, всякий слой сдабриваем майонезом. Этот салат можно так же украсить орехами, а можно выложить кусочками апельсина или ананаса из баночки. Неожиданный вкус! Как озарение! 

Любому из этих салатов-тортов нужно пропитаться часов пять, потому готовим их заранее. Часа два стоят в тепле, затем убираем в холодильник, прикрывая пищевой плёнкой так, чтобы не повредить украшения. 

Если же решили подать такой салат в виде «пирожных» – ещё проще. Из пластиковой бутылки вырезаем обод и уже его используем как форму. На плоские тарелочки выкладываем порции по той же схеме. Возни больше – эффект не хуже! Проверьте! 

Красивых вам застолий!
Жанна Магиня

«Цезаря» пробовали? История знаменитого салата

Кулинарному миру салат «Цезарь», известный ныне чуть ли не любому и каждому, был явлен впервые 4 июля 1924 года. День независимости США в тот год оказался звездным для хозяина ресторанчика «Caesar’s Place» Цезаря Кардини, выходца из Италии, эмигрировавшего в США после Первой мировой войны и обосновавшегося в Сан-Диего. А заведение свое он держал в мексиканской Тихуане, отстоявшей от места жительства всего на каких-нибудь 20 миль. 

Это было весьма предусмотрительно в годы «сухого закона» в США. И надо ж было такому случиться, что расторопный ресторатор оплошал аккурат в праздничный день: не заготовил приличных продуктовых запасов. Когда нагрянула шумная голливудская компания отметить торжественную дату, промочив горлышки, Ц.Кардини понял свой промах, особенно обнаружив, что магазины по соседству закрыты. Но не отказывать же посетителям! 

Цезарь Кардини

Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Нет, не зря этот человек носил царственное имя, овеянное не только полководческой славой, но и легендами об уме и сообразительности. Кардини пустил в ход все, что нашлось под рукой: яйца, оливковое масло, листья салата, пармезан, чеснок, хлеб и ворчестерский соус. Разумеется, не абы как. 

Натерев тарелку чесноком, кулинар уложил на нее листья салата (по кругу, черенками наружу, чтоб можно было брать руками), полил маслом и добавил яйца, предварительно опущенные в кипяток ровно на 1 минуту (хозяйки знают, что при этом кипение на некоторое время прекращается) и имевшие оттого консистенцию заправки. Туда же потер сыр, сбрызнул лимонным соком, заправил соусом и довершил произведение хлебными крутонами, обжаренными на оливковом масле с чесноком. 

Вот какова классика этого салата, вызвавшего восторг у первых дегустаторов! Кстати сказать, изобретатель блюда очень дорожил рецептом и критично относился к любым добавкам, даже если они вносились родным братом Алексом, бывшим летчиком, присоединившимся к бизнесу Цезаря. В частности, Алекс внес в рецептуру анчоусы и назвал усовершенствованный им вариант «Авиатор».

Эта версия - самая распространенная. Она происходит из семейных хроник Кардини. Есть еще парочка скандально-альтернативных.

Так, некто Ливио Сантини из Тихуаны, работавший в юности в ресторане «Caesar’s Place», в середине 1990-х гг. (!) заявил о том, что это он впервые приготовил салат по рецепту своей матушки, а хозяин присвоил его себе. 
Не менее спорна история о том, что такой салат был придуман итальянским поваром Д.Джунией еще в 1903 г. и подавался в чикагском ресторанчике «The New York Cafe» американцам, не ценившим в ту пору спагетти и пиццу. А «Цезарем» он был назван в честь римского императора. Что ж, как всегда, достигнув пика популярности, изобретение обрастает новыми претендентами на правообладание. 

Но ведь и Цезарю Кардини не удалось запатентовать бренд: когда он вместе с дочерью попытался сделать это в 1948 году, то потерпел неудачу, т.к. блюдо было отнесено к разряду «общественного достояния». Впрочем, заправки марки «Оригинальный Цезарь» и «Кардини» он все же записал на свое имя. Зато Кардини дожил до того дня, когда Эпикурейское Общество в Париже назвало салат «Цезарь» лучшим рецептом Америки за полвека (1953). 

Но было в истории блюда и трудное время: в 1990-х гг. в рамках программы мероприятий по борьбе с сальмонеллезом в Калифорнии был объявлен запрет на него (из-за яиц, сваренных «в мешочек»). Отмену его в 1998 г. отметили изготовлением двух тонн «возвратившегося Цезаря». Не прошло и десятка лет, как Мексика решила напомнить о том, что является родиной знаменитого блюда. В Тихуане собралось более 300 кулинаров, чтобы «переплюнуть» соседей: там приготовили трехтонную порцию салата. И «Цезарь» в очередной раз попал в Книгу рекордов Гиннесса. 

Повара продолжают фантазировать: куриный «Цезарь», куриный с грибами, рыбный, креветочный, крабовый, ореховый... Каких только вариаций не встретишь! И с заправками тоже: сметана, майонез, сливки, горчица, соевый соус... А классический, хоть и проще, уверенно идет к вековому юбилею (осталось, по мерам истории, чуть-чуть) и не собирается терять популярность. А вам какой «Цезарь» больше нравится?

Валентина Пономарева