Как приготовить салат «Куриный торт»?

Так салат? Или торт? Ведь возможно и то, и другое! Сегодня готовим салат. Но подаем его как торт. Можно сделать порционно, тогда будут куриные пирожные. Если же будем подавать на большом плоском блюде – торт! 

По большому счёту, таким образом можно преподнести любой слоёный салат. Мне больше всего нравится с куриной грудкой. 

Для этого несладкого торта возьмем 6 отварных яиц вкрутую, 6 куриных грудок, 200-300 г твердого сыра, немного чесноку, стакан чищеных грецких орехов, 0,5 кг свежих шампиньонов, 2 большие свежие луковицы и большую пачку майонеза. 

Куриные грудки моем и отвариваем до готовности. Главное – не переварить! Выключаем бульон с грудками, пока они ещё нежные… Слегка подсаливаем. Остынут в бульоне – будут сочными. 

Яйца трем на крупной тёрке. Два белка от яиц оставляем на украшение. Сыр и чеснок также трём на тёрке и смешиваем друг с другом. Лук мелко режем и жарим в растительном масле. Грибы моём очень быстро, они пористые и, если долго оставлять их в воде, сразу ею напитываются. Это сильно влияет на вкус. Лучше сполоснуть шампиньоны и положить на чистую салфетку. Стекут, порезать кусочками и обжарить с луком. 

Половину орехов мелко истолочь, половину крупно измельчить. 

Начинаем собирать и украшать наш «Куриный торт». Возьмём белый тонкий картон или твёрдую фольгу, вырежем прямоугольник шириной 10 см, длиной – в периметр нашего плоского блюда. Аккуратно скрепим в круг. Получилась форма без дна. Внутреннюю поверхность самодельной формы лучше выстелить кусочком пищевой плёнки – те самые места, где форма будет контактировать с аппетитными слоями торта. Кладём форму на тарелку и начинаем конструкцию шедевра местного масштаба. 


Дно тарелки можно устлать чистыми листьями свежего салата или фигурной салфеткой для торта. Первый слой – мелко порубленная куриная грудка. Второй слой – грецкие орехи. Третий слой – тёртые яйца. Четвертый слой – жареные грибы с луком. Пятый слой – сыр с чесноком. Каждый из слоёв смазывается решёткой из майонеза. Если блюдо или тарелка для торта небольшая, слои повторяются. Верх обильно покрывается майонезным слоем, засыпается тертыми кудряшками оставленных белков и припорашивается тёртыми орехами. 

Сверху можно украсить, как угодно, – розочкой из сыра, написать имя именинника или изобразить часы (если салат готовится к Новому году), поместить фигурки из овощей. Как позволит фантазия! 

Убираем нашу форму, смазываем бока торта майонезом, присыпаем белками и орехами. Какая красота! 

Для более калорийного рецепта можно сложить торт из таких слоёв: 

куриная грудка; 
распаренный чернослив; 
отварные яйца; 
маринованные огурцы; 
свежее авокадо; 
маринованный лук; 
корейская морковь. 

И, конечно, всякий слой сдабриваем майонезом. Этот салат можно так же украсить орехами, а можно выложить кусочками апельсина или ананаса из баночки. Неожиданный вкус! Как озарение! 

Любому из этих салатов-тортов нужно пропитаться часов пять, потому готовим их заранее. Часа два стоят в тепле, затем убираем в холодильник, прикрывая пищевой плёнкой так, чтобы не повредить украшения. 

Если же решили подать такой салат в виде «пирожных» – ещё проще. Из пластиковой бутылки вырезаем обод и уже его используем как форму. На плоские тарелочки выкладываем порции по той же схеме. Возни больше – эффект не хуже! Проверьте! 

Красивых вам застолий!
Жанна Магиня

Как приготовить куриные грудки с изюмом и свежими сливами?

Бывает так, что некоторые продукты ассоциируются у нас с тем или иным образом жизни. Например, пирожные, изобилующие кремом, явно не говорят в пользу здорового образа жизни человека, их поедающего. Скорее всего, в нашем мозгу всплывает образ румяной кустодиевской толстушки. 


Так или иначе, но нам сегодня придется сломать один из таких стереотипов, заключающийся во взгляде на куриные грудки как на диетический продукт, который едят даже сидящие на диете дамы. Конечно, белое куриное мясо самое нежирное из всех мясных продуктов на нашем рынке. Согласитесь, на вареных грудках не поправишься, но ведь их можно приготовить и по-другому, чтобы это было вкусно (я, например, терпеть не могу вареное куриное белое мясо), хотя намного калорийнее. Но это ничего, лишний день потом на диете и лишний час в спортзале.

Я предлагаю вам мой любимый рецепт куриных грудок с изюмом и свежими сливами.

Для приготовления мяса нужно:
- один килограмм куриных грудок;
- две столовых ложки майонеза;
- щепотка приправы для курицы;
- соль по вкусу;
- горсточка изюма;
- несколько спелых слив;
- столовая ложка рафинированного подсолнечного масла;
- одно яйцо;
- немного зелени укропа.

Для гарнира используйте:
- одну чайную ложку сухих дрожжей;
- 0,5 стакана муки высшего сорта;
- соль на кончике ножа;
- несколько капель подсолнечного масла;
- немножко изюма;
- чайную ложку сахара;
- немного соли экстра.

Купите свежие куриные грудки, лучше использовать охлажденное мясо, а не мороженное. Хотя, если другого нет, используйте мороженное. Смешайте в отдельной плошке майонез и специи, обмажьте смесью грудки и оставьте их в тепле на кухне на полчаса или чуть дольше. 

Тем временем тщательно промойте изюм. Это надо делать до тех пор, пока вся грязь и прочие ненужности не будут удалены. Отберите пару десятков красивых ягод, остальные же нужно обдать кипятком, слить воду и залить свежей порцией холодной воды. В таком виде поставим кастрюлю на огонь и доведем воду до кипения и прокипятим еще минут десять. После этого извлекаем ягоды и распоряжаемся ими, как захотим, можем съесть, но в блюдо они не идут. 

Воду после изюма процеживаем и доводим до кипения. По одной бросаем в кипяток грудки, одновременно счищая ладонями с них излишки майонеза. Когда вода с мясом закипит, солим ее. Курица варится недолго, через полчаса грудки будут готовы. Извлекаем их, а воду сливаем, она нам больше не пригодится.

Если со слив счищается шкурка, почистите ее, если нет или вам лень – тоже не беда. Освобождаем сливы от косточек и гомогенизируем в блендере (я еще добавляю столовую ложку очень жирной сметаны, тогда получается обалденный сливовый соус). Фруктовую массу сливаем в отдельную плошку и ставим в холодильник поближе к самой холодной стеночке. 

Разогреваем духовку. На чистый противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом, выкладываем грудки так, чтобы они не касались друг друга.

Взбиваем яйцо с солью миксером, но не до образования пены, а до получения однородной массы. И вот этой массой смазываем сверху и со всех сторон грудки. Сразу скажу: лучше смазать потом еще раз, чем использовать все яйцо сразу, оно может потечь, потом обязательно пригорит, и курочка пропитается неприятным запахом. Нам же это не надо, поэтому не поленимся и лишний раз наклонимся над пышущей жаром духовкой. Держать грудки надо в печке до тех пор, пока яйцо не застынет, но важно не пересушить мясо.

Приготовление гарнира начинаем с того, что готовим две глубокие плошки, в обе наливаем по четыре столовых ложки теплой кипяченой воды. В одну насыпаем чайную ложку сахара, во вторую наливаем подсолнечное масло и немного подсаливаем. В первую плошку насыпаем дрожжи и оставляем их до образования шапочки, это займет минут десять-пятнадцать.

Пока разбухают дрожжи, нам надо перебрать, промыть, а потом и обдать кипятком изюм. Не забудьте, что обдать кипятком – не значит залить и оставить, воду нужно обязательно слить, а ягоды непременно подсушить, иначе тесто может расползтись от излишков жидкости.

Ну вот, дрожжи уже сформировали шапочку и теперь можно слить их во вторую плошку, в которой у нас вода с маслом и солью. Аккуратно размешиваем и заправляем мукой. С последней нужно очень осторожно, нужна почти ювелирная скрупулезность и аккуратность, потому как одна лишняя столовая ложка муки может испоганить все блюдо. Я написала ориентировочное количество, но важно чувствовать, когда тесту хватит. А оно должно быть как густое тесто для оладий, стекать и в то же время сползать с ложки, потому что тесто дрожжевое с маслом и воздушное. Итак, в очень мягкое, почти жидкое тесто всыпаем подсохший изюм и хорошо перемешиваем.

Разогреваем глубокую сковороду с подсолнечным мaслом. Его должно быть немало, около 1,5 см в глубину. Когда масло закипит, ложкой загружаем в него небольшие объемы теста, важно, чтобы в каждом кусочке была хотя бы одна изюмина. Процесс жарки одного кусочка занимает около минуты. Готовые кусочки надо сразу же извлекать и выкладывать в один слой на чистую бумагу, чтобы стекали излишки масла.

Теперь займемся оформлением. 
Все надо подавать отдельно. В неглубокую вазочку на нервущуюся салфетку помещаем тестовые кусочки. У вас получится несколько слоев, так вот каждый слой надо немного присыпать солью экстра, для пущего вкуса, только не переборщите!

На красивое блюдо выложите грудки под яичной корочкой и присыпьте их измельченной зеленью укропа, а вокруг, да и сверху тоже можно, в творческом беспорядке рассыпьте припасенный изюм. 

В отдельной плошке, а лучше в соуснике подавайте сливовую массу (она должна быть очень холодной, тогда как остальные продукты – горячими). 

Теперь несколько слов о том, как это должно выглядеть на порционной тарелке. Несколько кусочков теста, рядом и немного заходя на них целая грудка, несколько изюмин затерялись в лабиринте нашей вкуснятины. И все это полито восхитительным сливовым соусом. Постарайтесь побольше полить курицу и поменьше тесто, иначе оно размокнет и перестанет хрустеть. Лучше будет, если каждый сам будет обмакивать гарнирные кусочки в соус.

Кстати, если вы припасете пару целых слив и украсите их половинками блюдо, вам будет только плюс. А чтобы срезы не подсыхали и не заветривались (ведь из-за этого блюдо в считанные минуты может приобрести несвежий вид), осторожно смажьте их подсолнечным маслом. Если хотите, можете обмазать им сливу и снаружи, тогда вы получите заманчиво блестящую половинку, так и напрашивающуюся к вам в рот.

Приятного аппетита!
Елизавета Ковалева

Как приготовить фаршированные куриные ножки?

У меня замечательная свекровь. Думаю, что такие женщины встречаются одна на тысячу, если не реже. В будущем я хотела бы стать похожей на нее, ведь у меня растет сыночек. В числе различных достоинств свекрови я хочу отметить кулинарное мастерство. Свекор – человек притязательный, страдающий чревоугодием, ему нелегко угодить. Но только не ей, его жене. Когда она берется за дело, всё! Что называется, ховайся! Обед будет – то, что надо.


В последний раз когда мы с мужем были у его родителей, моя вторая мама приготовила в качестве мясного блюда фаршированные куриные ножки. Признаться, когда она сказала название до момента подачи блюда на стол, я абсолютно не поняла, как можно нафаршировать куриные ножки. В моем понимании фаршируют нечто, имеющее хоть какую-нибудь полость, ну а ножки – они же сплошные, в них же ничего войти не может. Но оказывается, что может. Правда, сначала из них должно кое-что «выйти», а потом войти, но все же. Конечно, свекровь поделилась рецептом, а я предлагаю его вам.

Для приготовления возьмите:
- один килограмм куриных ножек (только голени, без бедер, не окорочка);
- одно яйцо;
- горбушку от батона;
- пару столовых ложек пропаренного риса;
- молотый черный перец на кончике ножа;
- соль по вкусу.

Для конвертиков понадобится:
- свежие листья салата;
- свежие помидоры небольших размеров (лучше сливки);
- баклажаны (пару штук хватит);
- немного сулугуни;
- несколько перьев зеленого лука;
- зелень укропа.

Для подливки используйте:
- 100 мл 10%-х сливок;
- один лимон;
- немного рейгана;
- соль по вкусу.

Берем немороженные ножки, важно, чтобы они никогда мороженными не были. Очень осторожно тупым столовым ножом отодвигаем кожу на ножке по направлению к косточке, за которую обычно держат ножку во время еды. Если возникает необходимость, помогаем себе чуть ли не маникюрными ножничками, надрезая мешающую фасцию. Отодвигаем шкурку до тех пор, пока все мясо не будет обнажено. Кожу повредить нельзя! Надрезаем мясо вокруг кости у ее основания, того, за которое держим ножку, и счищаем мышцы в отдельную посуду. Кость должна быть максимально освобождена от мяса. Что у нас получилось? Кожа да кости в прямом смысле этого слова.

Отделенное мясо нужно очень мелко нарезать, но не молоть, так потеряется структура блюда. Нарезанное мясо посолите и оставьте до тех пор, пока не приготовите все остальные ингредиенты для фарширования.

Промойте рис, вбейте в него яйцо. Замочите в кипяченой воде горбушку от батона, когда размокнет, отожмите ее как для котлет. Смешайте хлеб с яйцом и рисом, а потом добавьте измельченное мясо, посолите, поперчите и очень хорошо перемешайте.

Следующим пунктом у нас идет фарширование. Подготавливаем жаровню, обмазываем ее изнутри подсолнечным маслом и начинаем колдовать с ножками. Берем одну косточку с кожей, осторожно заполняем кожный мешок готовым фаршем, но не доверху, а так, чтобы верхние края закрывались сверху начинки внахлест. Укладываем начиненные ножки к центру косточкой, к периферии начинкой. Укладывать надо плотно, чтобы ножки не распотрошились и сохранили красивый целый вид (кстати, редкая кожа на ножке после разморозки выдержит начинение, а начинять надо туго). Если получается не один слой, а больше, каждую нижележащую ножку нужно смазать подсолнечным маслом.

Теперь ножки отправляются в духовку минут на сорок. Там они испекутся и разомлеют. Если вы не уверены в вашей жаровне и боитесь подгорания, которое фатальным образом скажется на внешнем виде блюда, налейте поверх уже уложенных ножек немного кипяченой воды. Так точно ничего не подгорит и протушится быстрее, правда, ножки не будут такими золотистыми, каким могли бы быть без добавления воды.

Хочу сказать, что как бы вы ни старались, у вас не выйдет использовать всю начинку. И пока ножки в духовке, мы займемся именно начинкой. Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и выкладываем в него оставшуюся начинку. Сразу же начинаем орудовать лопаточкой, разделяя фарш, который интенсивно шипит и образует корочку. Если пренебречь лопаточкой, то у вас получится один блин из всей начинки, а вам нужен просто поджаренный фарш. Так вот, мешаем до тех пор, пока не убедимся, что начинка не слипнется без помешиваний. После этого накрываем сковороду крышкой и даём начинке потомиться до готовности.

А в это самое время нас начинают волновать баклажаны. Мы их моем, отрезаем хвостики и нарезаем вдоль на узкие полоски. После этого обжариваем на отдельной сковородке в подсолнечном масле, присаливая с каждой стороны. Вынимая пласты из масла, позаботьтесь о том, что с них стекли излишки жира. 

Моем листья салата, обдаем их кипяченой водой и стряхиваем лишние капли. После этого раскладываем листья по одному на рабочей поверхности. На каждый лист укладываем остывший баклажанный пласт, произвольное количество узких полосок сыра сулугуни (его надо порвать на лохмотья) и сверху укладываем поджарившуюся, но уже немного остывшую начинку (остужать надо, чтобы салатный лист не стал от тепла вялым). Осталось собрать края листка так, чтобы вышел мешочек, и перевязать некоторые мешочки сырными полосочками, а некоторые луковыми перьями. В центр большого блюда укладываем готовые конвертики.

Думаю, что ножки уже готовы. Извлекаем жаровню из печи, осторожно вынимаем ножки и выкладываем их как солнечные лучики вокруг уже лежащих на блюде конвертиков с начинкой. Получается очень красиво. Измельчаем зелень укропа и присыпаем ею только ножки, не трогаем конвертики.

Между конвертиками и ножками выкладываем нарезанные дольками помидоры. 

Готовим подливку (это надо успеть сделать во время запекания ножек, но чтобы избежать путаницы, я пишу об этом ниже). Для этого в блендер помещаем сливки, соль, зелень рейгана (базилик) и сок одного лимона. Мешаем все это до образования гомогенного соуса. Им и поливаем конвертики. В центр каждого на месте луковой или сырной завязки втыкаем маленькую веточку базилика.

Гарниром к этому блюду была жареная картошка. Ее свекровь готовила так. Очищенные клубни (а она использует только мелкую картошку) нарезаются кольцами или полукольцами и обжариваются в предварительно подсоленном подсолнечном масле до образования корочки с двух сторон. При этом масла должно быть очень мало. Как только образовалась корочка, добавляется ложка или две (в зависимости от количества картошки) топленого или обычного сливочного масла и картошка дожаривается до готовности на небольшом огне. Никогда не используйте крышку для приготовления жареной картошки! 

Кстати, это уже секрет от меня: если у вас осталась несъеденная жареная картошка и она остыла и стала ужасно невкусной (бывает ведь, правда), то разогрев ее именно на топленом масле, вы получите не только первоначальный вкус, но, возможно, и более вкусное блюдо. Попробуйте.

Но я отвлеклась. Хотя, у нас уже все готово! Прошу к столу! Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева