Как приготовить фаршированные куриные ножки?

У меня замечательная свекровь. Думаю, что такие женщины встречаются одна на тысячу, если не реже. В будущем я хотела бы стать похожей на нее, ведь у меня растет сыночек. В числе различных достоинств свекрови я хочу отметить кулинарное мастерство. Свекор – человек притязательный, страдающий чревоугодием, ему нелегко угодить. Но только не ей, его жене. Когда она берется за дело, всё! Что называется, ховайся! Обед будет – то, что надо.


В последний раз когда мы с мужем были у его родителей, моя вторая мама приготовила в качестве мясного блюда фаршированные куриные ножки. Признаться, когда она сказала название до момента подачи блюда на стол, я абсолютно не поняла, как можно нафаршировать куриные ножки. В моем понимании фаршируют нечто, имеющее хоть какую-нибудь полость, ну а ножки – они же сплошные, в них же ничего войти не может. Но оказывается, что может. Правда, сначала из них должно кое-что «выйти», а потом войти, но все же. Конечно, свекровь поделилась рецептом, а я предлагаю его вам.

Для приготовления возьмите:
- один килограмм куриных ножек (только голени, без бедер, не окорочка);
- одно яйцо;
- горбушку от батона;
- пару столовых ложек пропаренного риса;
- молотый черный перец на кончике ножа;
- соль по вкусу.

Для конвертиков понадобится:
- свежие листья салата;
- свежие помидоры небольших размеров (лучше сливки);
- баклажаны (пару штук хватит);
- немного сулугуни;
- несколько перьев зеленого лука;
- зелень укропа.

Для подливки используйте:
- 100 мл 10%-х сливок;
- один лимон;
- немного рейгана;
- соль по вкусу.

Берем немороженные ножки, важно, чтобы они никогда мороженными не были. Очень осторожно тупым столовым ножом отодвигаем кожу на ножке по направлению к косточке, за которую обычно держат ножку во время еды. Если возникает необходимость, помогаем себе чуть ли не маникюрными ножничками, надрезая мешающую фасцию. Отодвигаем шкурку до тех пор, пока все мясо не будет обнажено. Кожу повредить нельзя! Надрезаем мясо вокруг кости у ее основания, того, за которое держим ножку, и счищаем мышцы в отдельную посуду. Кость должна быть максимально освобождена от мяса. Что у нас получилось? Кожа да кости в прямом смысле этого слова.

Отделенное мясо нужно очень мелко нарезать, но не молоть, так потеряется структура блюда. Нарезанное мясо посолите и оставьте до тех пор, пока не приготовите все остальные ингредиенты для фарширования.

Промойте рис, вбейте в него яйцо. Замочите в кипяченой воде горбушку от батона, когда размокнет, отожмите ее как для котлет. Смешайте хлеб с яйцом и рисом, а потом добавьте измельченное мясо, посолите, поперчите и очень хорошо перемешайте.

Следующим пунктом у нас идет фарширование. Подготавливаем жаровню, обмазываем ее изнутри подсолнечным маслом и начинаем колдовать с ножками. Берем одну косточку с кожей, осторожно заполняем кожный мешок готовым фаршем, но не доверху, а так, чтобы верхние края закрывались сверху начинки внахлест. Укладываем начиненные ножки к центру косточкой, к периферии начинкой. Укладывать надо плотно, чтобы ножки не распотрошились и сохранили красивый целый вид (кстати, редкая кожа на ножке после разморозки выдержит начинение, а начинять надо туго). Если получается не один слой, а больше, каждую нижележащую ножку нужно смазать подсолнечным маслом.

Теперь ножки отправляются в духовку минут на сорок. Там они испекутся и разомлеют. Если вы не уверены в вашей жаровне и боитесь подгорания, которое фатальным образом скажется на внешнем виде блюда, налейте поверх уже уложенных ножек немного кипяченой воды. Так точно ничего не подгорит и протушится быстрее, правда, ножки не будут такими золотистыми, каким могли бы быть без добавления воды.

Хочу сказать, что как бы вы ни старались, у вас не выйдет использовать всю начинку. И пока ножки в духовке, мы займемся именно начинкой. Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и выкладываем в него оставшуюся начинку. Сразу же начинаем орудовать лопаточкой, разделяя фарш, который интенсивно шипит и образует корочку. Если пренебречь лопаточкой, то у вас получится один блин из всей начинки, а вам нужен просто поджаренный фарш. Так вот, мешаем до тех пор, пока не убедимся, что начинка не слипнется без помешиваний. После этого накрываем сковороду крышкой и даём начинке потомиться до готовности.

А в это самое время нас начинают волновать баклажаны. Мы их моем, отрезаем хвостики и нарезаем вдоль на узкие полоски. После этого обжариваем на отдельной сковородке в подсолнечном масле, присаливая с каждой стороны. Вынимая пласты из масла, позаботьтесь о том, что с них стекли излишки жира. 

Моем листья салата, обдаем их кипяченой водой и стряхиваем лишние капли. После этого раскладываем листья по одному на рабочей поверхности. На каждый лист укладываем остывший баклажанный пласт, произвольное количество узких полосок сыра сулугуни (его надо порвать на лохмотья) и сверху укладываем поджарившуюся, но уже немного остывшую начинку (остужать надо, чтобы салатный лист не стал от тепла вялым). Осталось собрать края листка так, чтобы вышел мешочек, и перевязать некоторые мешочки сырными полосочками, а некоторые луковыми перьями. В центр большого блюда укладываем готовые конвертики.

Думаю, что ножки уже готовы. Извлекаем жаровню из печи, осторожно вынимаем ножки и выкладываем их как солнечные лучики вокруг уже лежащих на блюде конвертиков с начинкой. Получается очень красиво. Измельчаем зелень укропа и присыпаем ею только ножки, не трогаем конвертики.

Между конвертиками и ножками выкладываем нарезанные дольками помидоры. 

Готовим подливку (это надо успеть сделать во время запекания ножек, но чтобы избежать путаницы, я пишу об этом ниже). Для этого в блендер помещаем сливки, соль, зелень рейгана (базилик) и сок одного лимона. Мешаем все это до образования гомогенного соуса. Им и поливаем конвертики. В центр каждого на месте луковой или сырной завязки втыкаем маленькую веточку базилика.

Гарниром к этому блюду была жареная картошка. Ее свекровь готовила так. Очищенные клубни (а она использует только мелкую картошку) нарезаются кольцами или полукольцами и обжариваются в предварительно подсоленном подсолнечном масле до образования корочки с двух сторон. При этом масла должно быть очень мало. Как только образовалась корочка, добавляется ложка или две (в зависимости от количества картошки) топленого или обычного сливочного масла и картошка дожаривается до готовности на небольшом огне. Никогда не используйте крышку для приготовления жареной картошки! 

Кстати, это уже секрет от меня: если у вас осталась несъеденная жареная картошка и она остыла и стала ужасно невкусной (бывает ведь, правда), то разогрев ее именно на топленом масле, вы получите не только первоначальный вкус, но, возможно, и более вкусное блюдо. Попробуйте.

Но я отвлеклась. Хотя, у нас уже все готово! Прошу к столу! Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева

Как приготовить «Волшебный прудик»?

Я думаю, вы согласитесь со мной, что десерт является важным дополнением любой торжественной трапезы. Еще мой свекор говорил: «Сладенькое никогда не помешает!» И я уверена, что он прав. Поэтому я хочу предложить вашему вниманию не только очень вкусное, но и невероятно красивое блюдо. Называется оно просто – «Волшебный прудик».

Для приготовления лебедей возьмите:
- 4 яйца;
- один стакан сахара;
- капельку черного шоколада;
- красный мармелад (толстый кусок, из которого можно свободно вырезать клювы);
- 50 мл очень жирных сливок (лучше всего 33%);
- одну зубочистку;
- столовую ложку какао или пищевой краситель черного цвета;
- бумагу для выпекания;
- соль на кончике ножа;
- кондитерский мешочек или шприц.

Для украшения используйте:
- одну упаковку желе из киви;
- 1000 мл густого йогурта без фруктовых добавок;
- два пакетика желатина;
- 100 мл 33% сливок;
- плитку белого шоколада;
- немного зеленого пищевого красителя;
- зеленая кокосовая стружка.

Ну что, приступаем? Начинаем с лебедей. Отделяем желтки от белков. Первые откладываем, они в приготовлении не будут использоваться, а вторые взбиваем. Взбивать надо миксером особым образом: сначала на маленькой скорости пять минут, потом добавить соль (так пена будет более стойкой) и взбивать на второй скорости еще пять минут. 

Теперь о сахаре. Лучше всего использовать сахарную пудру (ее можно купить или самостоятельно сделать, перемолов обычный сахар в кофемолке), тогда безе будет намного красивее и вкуснее. Тут надо разделить наши белки на две части: одну оставить как есть, а во вторую добавить какао или черный пищевой краситель. Добавив сахарную пудру в каждую из наших белковых порций, еще пять минут взбиваем на максимальной скорости. Получился большой объем белой мелкопузырчатой пены. Это то, что нам надо.

Разогреваем духовку. На противень укладываем лист бумаги для выпекания (осторожно! она должна быть вам знакома. Я не раз встречалась с бумагой для выпекания, с которой готовить хуже, чем без нее). В кондитерский мешочек накладываем белковую пену (сначала белую, потом черную) и выдавливаем ее на бумажный лист в форме овалов с небольшими хвостиками (половина туловищ с хвостиками вправо, а половина – влево) и лебединых шей с головами (как небольшие утолщения на конце шеи), половина их по форме как английская буква S, а вторая половина, как зеркальное отражение этой самой буквы. Постарайтесь сделать и тела, и шеи одного размера, ведь вам придется их склеивать. Кстати, количество туловищ и шей должно быть четным. Выпекаем до плотности и хрупкости, но белые заготовки не должны потемнеть: у нас же планируются белые и черные лебеди. Снимаем остывшие заготовки с листа бумаги.

Взбиваем сливки и склеиваем ими половинки туловищ и шей, а потом целые туловища и целые шеи вместе. У меня все получается, я имею ввиду склеивание, но если нет достаточно жирных сливок, то лучше воспользоваться вареной сгущенкой, главное, чтобы она не вылезала за пределы безе и не портила белоснежных птиц. Если утолщение, которое должно быть головой, получилось не по форме головы, а чаще всего именно это и происходит, не отчаивайтесь. Аккуратненько зубочисткой выскребите из безе голову, вы почувствуете себя ваятелем. Но тут надо действовать осторожно, уж очень хрупкий материал!

С птицами мы почти закончили, осталось сделать им клювы и глазки. Из красного мармелада ножом вырезаем клювы. Начинающим можно совершать движение, которое напоминает выковыривание глазка из картошки кончиком ножа, когда образуется конусовидная ямка. Продвинутые кулинары фантазируют с формой клюва и даже иногда умудряются сделать его цельным и при этом раскрытым! Для глазок растапливаем на водяной бане шоколад, делаем на плоской тарелке меленькие капельки и отправляем тарелку в холодильник, через полчаса глазки готовы. Приклеиваем их и клювы на лебединые головы с помощью сливок или сгущенки. Все, закончили с птицами. 

Принимаемся за прудик. Для него главное – либо большая тарелка с незначительным углублением, либо красивый поднос с невысокими бортиками. Для «воды» замачиваем желатин, когда он разбухнет, смешаем его с йогуртом и заполним все дно подноса, ставим в холодильник. Нам нужно не проворонить момент, когда йогурт начнет схватываться, но еще не застынет.

Пока поднос охлаждается, готовим зеленое желе. Для нашего блюда используем 50 мл воды на целый пакетик желе, тогда оно не будет таять при комнатной температуре. Заливать желе надо на плоскую тарелку, диаметр которой или совпадает, или чуть меньше, чем диаметр основного подноса (тарелки). Желе тоже отправляем на холод, но на этот раз до полного застывания. Для того чтобы желе легко и без повреждений снялось с тарелки, на неё предварительно стелим пищевую пленку. По собственному опыту знаю, что обе составляющие десерта, которые сейчас стоят в холодильнике, находятся там примерно одинаковое время. То есть, когда полностью застыло зеленое желе, можно вынимать и его, и поднос с йогуртом. 

Пока все охлаждается, займемся сливками и шоколадом. Сливки надо взбить с добавлением зеленого красителя и сахара, шоколад – растопить на водяной бане с таким же зеленым красителем, вылить в конвертик с очень маленькой дырочкой и выдавить на тарелку (тоже подстелите пищевую пленку) небольшие слегка извитые полоски разных размеров и отправьте их в холодильник для застывания. 

Достав из холодильника обе емкости с желе, аккуратно снимаем зеленое желе с тарелки, отделяем пленку и укладываем на поверхность застывающего йогурта. Нежно пальцами надавливаем в нескольких местах получающегося прудика, выходят волны. Осторожно, не порвите зеленое желе. На поверхность «воды» остатками сливок прилепите лебедей в произвольном порядке. За каждой птицей положите шоколадные полоски, сначала большие, потом меньшие, как рябь за плывущем лебедем. По кругу прудика, стараясь скрыть края подноса или тарелки, выдавливаем шприцем замысловатые узоры из зеленых взбитых сливок. Эти узоры щедро, но без излишеств присыпаем кокосовой стружкой. Готово! 

Хранить блюдо надо, без сомнения, в холодильнике, подавать гостям – тоже холодным. Что касается затрат времени и сил, то скажу вам, что такой десерт хорош к экстрапраздникам, к свадьбе, например, где его стопроцентно оценят по достоинству.

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева

Что приготовить из яиц? Быстро, вкусно, просто...

Когда я встречаюсь с подругами за чашечкой кофе, то разговор чаще всего заходит о наших семьях: мужьях, детях и, естественно, мы делимся друг с другом нашими кулинарными секретами. Чем же еще новеньким и вкусненьким побаловать свое любимое семейство? Когда я спросила свою подругу о том, что она умеет готовить из яиц, то список закончился уже на третьем пункте. Глазунья, омлет, фаршированные яйца, и... Что ж, будем пополнять наш кулинарный архив яичными рецептами!

Яичный «цветок».

Этим цветком можно украсить любой салат, гарнир из риса или картофельное пюре. А готовим его таким образом. Вилкой энергично взбиваем яйца со специями и ровно распределяем часть массы на сковородке, смазанной маслом. И жарим под крышкой, как омлет, на умеренном огне. Лучше деревянной лопаткой перевернуть лепешку, чтобы она была золотистой с обеих сторон. Так готовим несколько омлетных лепешек, аккуратно перекладывая их на разделочную доску для остывания. Все поджарили? Осталось порезать лепешки на тонкие полоски, вилкой скрутить их в красочный «беспорядок» и переложить на салатную горку или гарнир. Добавить для солидности зелень, а в центр«цветка» - маслинку или клюковку.

Салат из яичницы. Для его приготовления нам понадобится: 5 яиц, 30 г сливочного масла, по 100 г ветчины и копченой рыбы, 50 г сыра, майонез, зелень. 

На горячую сковородку со сливочным маслом вбиваем яйца и начинаем их тут же размешивать деревянной лопаткой, пока они не загустеют. Затем перекладываем яичницу на разделочную доску, остужаем и нарезаем лапшой. Остальные продукты нарезаем также лапшой, а сыр трем на терке. Заправляем салат майонезом и украшаем зеленью. Оригинальное сочетание ветчины и копченой рыбы делают этот салат весьма пикантным. Рекомендую добавить в него немного лимонного сока.

Не просто омлет. Омлет называют «пищей королей», ведь экспериментировать с ним можно до бесконечности. Например... Тщательно растираем желтки с небольшим количеством молока и специями. Добавляем пару ложек растительного масла, мелко нарезанный окорок, обжаренный лук и хорошо взбитые белки. Перекладываем массу в форму, смазанную маслом, и выпекаем в духовке 20 минут.

Яичные «кошельки».

В принципе, ничего нового я вам не открою, поскольку это почти банальная яичница... Нам понадобится: 4 яйца, зелень петрушки, масло, специи.

Так в чем секрет? В технологии! Осторожно разбиваем яйцо на сковородку с нагретым маслом, посыпаем его солью и специями. Когда яичный белок уже схватится снизу, а верхняя сторона еще будет сырая, заворачиваем половинку яйца на другую, чтобы получился полукруг. Делаем это деревянной лопаткой. Обжариваем яйцо с обеих сторон и аккуратно перекладываем на тарелку. Повторяем эту процедуру и с остальными яйцами. Тут важно помнить о том, что огонь должен быть сначала слабым, а когда яйцо сложено, огонь прибавляем. Благодаря этому, поверхность обжаривается до красивого золотистого цвета. Затем посыпаем «кошельки» петрушкой. Но и это не все! Перед тем как сложить «кошелек», можно начинить его измельченным мясом или луком. Вот такой оригинальный способ.

Яичные клецки с ветчиной. Для их приготовления нам понадобится: 300 г ветчины, 4 яйца, 1 ст. ложка муки, панировочные сухари, жир.

Ветчину мелко шинкуем, добавляем к ней взбитые со специями яйца, панировочные сухари и муку. Масса должна получиться не очень густой, но достаточно клейкой. Из нее формируем небольшие клецки величиной с голубиное яйцо, панируем их в сухарях и обжариваем 5 минут в большом количестве жира. Или во фритюрнице, если она есть. Можно тут же обвалять готовые клецки в карри, измельченной зелени. Не правда ли, этот вариант яичницы даже к праздничному столу подходит?

Приятного Вам аппетита!

Ольга Кулакевич

«Цезаря» пробовали? История знаменитого салата

Кулинарному миру салат «Цезарь», известный ныне чуть ли не любому и каждому, был явлен впервые 4 июля 1924 года. День независимости США в тот год оказался звездным для хозяина ресторанчика «Caesar’s Place» Цезаря Кардини, выходца из Италии, эмигрировавшего в США после Первой мировой войны и обосновавшегося в Сан-Диего. А заведение свое он держал в мексиканской Тихуане, отстоявшей от места жительства всего на каких-нибудь 20 миль. 

Это было весьма предусмотрительно в годы «сухого закона» в США. И надо ж было такому случиться, что расторопный ресторатор оплошал аккурат в праздничный день: не заготовил приличных продуктовых запасов. Когда нагрянула шумная голливудская компания отметить торжественную дату, промочив горлышки, Ц.Кардини понял свой промах, особенно обнаружив, что магазины по соседству закрыты. Но не отказывать же посетителям! 

Цезарь Кардини

Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Нет, не зря этот человек носил царственное имя, овеянное не только полководческой славой, но и легендами об уме и сообразительности. Кардини пустил в ход все, что нашлось под рукой: яйца, оливковое масло, листья салата, пармезан, чеснок, хлеб и ворчестерский соус. Разумеется, не абы как. 

Натерев тарелку чесноком, кулинар уложил на нее листья салата (по кругу, черенками наружу, чтоб можно было брать руками), полил маслом и добавил яйца, предварительно опущенные в кипяток ровно на 1 минуту (хозяйки знают, что при этом кипение на некоторое время прекращается) и имевшие оттого консистенцию заправки. Туда же потер сыр, сбрызнул лимонным соком, заправил соусом и довершил произведение хлебными крутонами, обжаренными на оливковом масле с чесноком. 

Вот какова классика этого салата, вызвавшего восторг у первых дегустаторов! Кстати сказать, изобретатель блюда очень дорожил рецептом и критично относился к любым добавкам, даже если они вносились родным братом Алексом, бывшим летчиком, присоединившимся к бизнесу Цезаря. В частности, Алекс внес в рецептуру анчоусы и назвал усовершенствованный им вариант «Авиатор».

Эта версия - самая распространенная. Она происходит из семейных хроник Кардини. Есть еще парочка скандально-альтернативных.

Так, некто Ливио Сантини из Тихуаны, работавший в юности в ресторане «Caesar’s Place», в середине 1990-х гг. (!) заявил о том, что это он впервые приготовил салат по рецепту своей матушки, а хозяин присвоил его себе. 
Не менее спорна история о том, что такой салат был придуман итальянским поваром Д.Джунией еще в 1903 г. и подавался в чикагском ресторанчике «The New York Cafe» американцам, не ценившим в ту пору спагетти и пиццу. А «Цезарем» он был назван в честь римского императора. Что ж, как всегда, достигнув пика популярности, изобретение обрастает новыми претендентами на правообладание. 

Но ведь и Цезарю Кардини не удалось запатентовать бренд: когда он вместе с дочерью попытался сделать это в 1948 году, то потерпел неудачу, т.к. блюдо было отнесено к разряду «общественного достояния». Впрочем, заправки марки «Оригинальный Цезарь» и «Кардини» он все же записал на свое имя. Зато Кардини дожил до того дня, когда Эпикурейское Общество в Париже назвало салат «Цезарь» лучшим рецептом Америки за полвека (1953). 

Но было в истории блюда и трудное время: в 1990-х гг. в рамках программы мероприятий по борьбе с сальмонеллезом в Калифорнии был объявлен запрет на него (из-за яиц, сваренных «в мешочек»). Отмену его в 1998 г. отметили изготовлением двух тонн «возвратившегося Цезаря». Не прошло и десятка лет, как Мексика решила напомнить о том, что является родиной знаменитого блюда. В Тихуане собралось более 300 кулинаров, чтобы «переплюнуть» соседей: там приготовили трехтонную порцию салата. И «Цезарь» в очередной раз попал в Книгу рекордов Гиннесса. 

Повара продолжают фантазировать: куриный «Цезарь», куриный с грибами, рыбный, креветочный, крабовый, ореховый... Каких только вариаций не встретишь! И с заправками тоже: сметана, майонез, сливки, горчица, соевый соус... А классический, хоть и проще, уверенно идет к вековому юбилею (осталось, по мерам истории, чуть-чуть) и не собирается терять популярность. А вам какой «Цезарь» больше нравится?

Валентина Пономарева

Как приготовить мясо в грибном соусе с мятой?

Когда-то давно у кого-то в гостях я попробовала блюдо, которое произвело на меня неизгладимое впечатление. Хозяйка неохотно поделилась рецептом, явно скрыв тонкости и секреты. «Ну да ладно, нюансы я и свои разработаю», – тогда я так подумала и взялась за дело. Методом проб и ошибок, наконец, получилось то самое блюдо. Нет, не то, а вкуснее, гораздо вкуснее. 

Предлагаю вам его рецепт. Мясо в грибном соусе с мятой. 

Для приготовления возьмите: 

1 кг свежайшей телятины; 
50 г свежего свиного сала без мяса; 
100 г сушеных белых грибов; 
одну репчатую луковичку; 
50 мл подсолнечного масла; 
соль; 
молотый черный перец; 
две столовых ложки муки с горкой; 
столовую ложку майонеза; 
свежую перечную мяту.


Приступаем. Тщательно вымойте телятину, удалите крупные сухожилия, порежьте на небольшие узкие полоски (примерно 5х3х1см). Поставьте сковороду на огонь, налейте масло, доведите его до кипения и (осторожно – руки и глаза!) поместите в него мясные ломти. Масло должно покрывать мясо, последнее будет сначала жариться фри. Посолите и поперчите мясо прямо в сковороде – сначала с одной стороны, потом с другой. 

Таким образом мясо будет жариться 2 минуты – до тех пор, пока не образуется корочка, которая будет предохранять сок от вытекания. Как только она образовалась – аккуратно вычерпайте почти все масло, но не выливайте его (на нем, на мясном масле, ооочень вкусно жарить картошку!). Налейте в сковороду немного кипяченой воды, буквально пару столовых ложек. (Это нужно сделать после того, как вы на минутку накроете сковороду крышкой. При этом образуется испарина, вода, которая немного остудит масло. Иначе... ну, вы знаете, что бывает, если в кипящее масло налить воды). На этом же этапе нужно уменьшить огонь, сделать его почти минимальным. 

Пока мясо парится под крышкой, нарежьте узенькими полосочками сало. Полосочки делайте почти прозрачными, для этого сало предварительно подержите в холоде. Минут через 10-15 после того, как вы накрыли мясо крышкой, можете добавлять в сковороду сало. Все, теперь пусть готовится самостоятельно, а нам надо приступать к грибам. 

Грибы промойте, обдайте кипятком и еще раз промойте – выйдет много хлама и грибной трухи. Залейте чистые грибы холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и варите до готовности, которая определяется так: мягкий гриб – готовый гриб. 

Очистите луковицу, мелко нарежьте ее и отправьте туда, где под крышкой потеет телятина. 

Готовые грибы извлеките из юшки (последнюю не сливайте), поместите в блендер. Туда же налейте майонез. В соус еще пойдет сок, выделившийся из мяса. 

На сковороде у нас к этому времени уже должно приготовиться мясо. Извлеките его (сделайте все, чтобы оно не остыло!), а сок оставьте. Разведите в 50 мл юшки от грибов две столовых ложки муки, следите, чтобы не было комочков. Прибавьте под сковородой огонь и, быстро мешая, введите в мясной сок мучную воду. Не переставайте мешать, по крайней мере, еще минуту, а то и две – до закипания. Соус загустеет. Слейте его в блендер, где у вас уже находятся грибы и майонез, все измельчите и перемешайте, превратив в гомогенную массу. 

Нарвите по листикам перечную мяту. 

На красивое плоское блюдо выложите мясо, облейте его соусом так, чтобы ни один кусочек не был обижен грибной подливкой. Прямо на мясо, по внешней его границе, черенками кнутри выложите листики мяты примерно одинакового размера. В центр блюда поместите верхушку мятного растения в виде кустика. 

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева

Что такое маффины, и как они готовятся?

Уверена, что вас заинтересует следующий рецепт. Я расскажу о том, как правильно готовить маффины. Слово экзотическое, а вот в приготовлении ничегошеньки сложного нет, то есть вообще ничего!

Словом «маффин» обозначают маленький порционный кекс. В нашей обыденной кухне кекс – это крупное блюдо, которое надо разрезать или разламывать – кому как нравится. В этом плане маффины куда удобнее. В рот их, конечно, за один раз не положишь, но иметь на тарелке свой собственный не надрезанный ничьим ножом (это я говорю о случае похода в гости) кекс – одно сплошное удовольствие (и не только для брезгливых). Просто корочка у кексов по умолчанию очень-очень вкусная! 

Не скажу, что для приготовления маффинов надо попотеть, но постараться уж точно придется. 

Для начала скажу, что маффины бывают сладкие и соленые. Для сладких маффинов в качестве начинки используются крема, варенья и конфитюры, а для соленых – все, что вкусно и душе угодно. Одна тонкость – максимальный объем форм для маффинов – 100 мл. 

Перехожу к изложению рецепта маффина с клубничным конфитюром. 

Для теста вам потребуется: 
мягкое сливочное масло – 75 г; 
сахарный песок – 75 г; 
яйца – 2 штуки; 
мука высшего сорта – 75 г; 
половина пакетика пекарского порошка; 
коричный порошок на кончике ножа; 
панировочные сухари. 

Взбейте яйца с сахарным песком в пену, добавьте сливочное масло, пекарский порошок и муку. Тесто хорошо перемешайте. 

Подготовьте формы для маффинов, положите в каждую промасленную бумагу для выпекания или готовые одноразовые бумажные розетки для кексов, присыпьте немного панировочными сухарями и выложите тесто. Объем теста в каждой формочке – не более 0,3 ее объема. 

Подготовьте конфитюр (или любое другое варенье или джем), если в нем есть ягодки – протрите их через сито или вовсе удалите. Варенье должно быть густым. Положите по чайной ложке конфитюра в центр теста, которое уже находится в формах, следите, чтобы варенье не протекло к бокам кексов, и сразу выкладывайте на конфитюр такой же объем теста, какой вы выложили на дно формы. Выкладывая верхний слой, начинайте по периметру, так как если вы начнете с центра, то выдавите конфитюр к краям кекса и в серединке ничего не останется, а при поедании кекса всё вокруг и все вы будете в конфитюре. 

Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте полчаса на среднем жару. За пять минут до извлечения маффинов из печи присыпьте их коричным порошком. Готовность проверьте прокалыванием в том месте, где не должно быть варенья. Готовые маффины остудите и только потом извлекайте из форм. 

Если вы предполагаете не украшать выпечку и если выпекали маффины в специальных пакетиках, не снимайте их с кексов. Если украшение входит в ваши планы, бумагу придется снять. Для украшения используйте такой же конфитюр, какой находится в кексе, шоколад (если он является начинкой) или сахарную пудрой (она подходит почти ко всем сладким начинкам). В тесто для маффинов можно добавлять цедру цитрусовых, орехи, особенно миндаль, сухофрукты. Очень вкусны маффины с финиками и белым шоколадом. 

Для соленых маффинов тесто готовится аналогично, только без корицы, а для начинки начинающие маффиноделы могут использовать соленый сыр, ветчину, грибы или копченую рыбу. Универсальным украшением является укропный крем (пучок укропа, немного лимонного сока и соль взбить в блендере до гомогенности и намазать маффины сверху. Главное, не переборщить с солью!) 

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева

Как приготовить индейку с молодым картофелем и соусом с черносливом?

Итак, сегодня мы готовим индейку с молодым картофелем и соусом с черносливом. 

Для приготовления возьмите: 

одну индейку (массой до 3-х кг; это будет мягонький индюшонок, сочный и ароматный); 
2 кг молодого картофеля (лучше мелкого – на один укус); 
трубочка майонеза на 180 г; 
горсть чернослива без косточек; 
100 мл белого сухого вина; 
соль; 
молотый черный перец; 
приправа для курицы; 
укроп; 
перечная мята. 

Свежайшую индейку помойте и разделите на порционные куски. Приготовьте закваску из майонеза, соли, черного перца и приправы для курицы. Обмажьте ею каждый кусок индейки со всех сторон. Уложите все куски в большую плошку и поставьте в холодильник на пару часов. 

Тем временем начистите молодой картофель. Все знают способность последнего на несколько дней выводить руки хозяйки из строя. Существует несколько хитростей, которые помогут вам почистить молодой картофель без ущерба для красоты. Во-первых, можно чистить под струёй холодной воды (летом ведь и холодная вода – не холодная). Во-вторых, можно замочить картофель в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды). В-третьих, можно просто помыть картофель и сварить его в мундире, а потом почистить шкурку. В любом из перечисленных случаев ваши руки останутся пригодными для торжественного получения очередного колечка или просто сохранят естественный цвет и мягкость для поцелуев. 

Так, теперь надо приготовить соус. Вернее, его надо начать готовить. Замочите в кипятке чернослив на минуту-полторы. Потом отделите половину и поместите ее в блендер. Туда же налейте вино и немного майонеза (пару столовых ложек). Пусть настоится. Вторую половину чернослива опять поделите – часть оставьте целой, а вторую острым ножом нарежьте на узкие полоски. 

Думаю, индейка уже достаточно постояла в майонезе, надобно ее печь. На противень выкладываем куски птицы, домазываем сверху стекшим майонезом, тут же посыпаем зеленью укропа, загружаем в предварительно разогретую духовку и печем пять минут на максимальном огне. Потом огонь убавляем и печем далее до готовности, которую проверяем проколами: кровь потекла – еще печь, прозрачная юшка сочится – индюшка готова. За десять минут до извлечения птицы выдвиньте противень, обмажьте куски соком, в котором они пекутся, и поместите на противень те кусочки чернослива, которые вы не нарезали. 

Через час после того, как начали запекать индейку, ставим вариться картофель. Делаем это обычно, солим, как всегда. Когда все готово, выкладываем на большое красивое блюдо картофель (в центр), обкладываем его вокруг кусками индейки и припеченного чернослива. Да, картошку нужно полить половиной того сока, который остался на противне от индейки, и притрусить укропом. 

Вторую половину сока нужно смешать с тем, что у вас находится в блендере, и измельчить все его содержимое до образования соуса. последний нужно слить в красивый соусник, предварительно соединив с черносливом, нарезанным тонкими ломтиками, сверху соус украсить мятой. 

Теперь всю эту красоту ставим на стол и зовем самых лучших в мире поглотителей индейки с молодым картофелем и соусом с черносливом. Хотя, я думаю, что все и так будут стоять в ожидании под дверью или в дверном проеме... запашище – ух!!! 

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева